大家都知道，潮濕的氣候最容易長霉，糧食儲存的時候如果不夠干燥，就很容易感染霉菌。在我國長江以南的華東、中南、西南廣大地區，溫度又高，濕度又大，特別是在梅雨季節，十分適合霉菌產毒。所以，農民朋友們在收獲糧食和花生后一定要做好干燥、防潮工作。如果有發霉的糧食和花生，一定不要用來喂豬和雞等家牲畜，因為這些動物也怕毒素，而且能把毒素存在身體里，將來吃肉的時候還是會害了我們自己。

花生最容易長黃曲霉毒素，它最好帶殼儲存在干燥的地方。如果存入的時間比較長，要經常進行晾曬。一旦發現發霉的花生，要立即扔掉，以防污染其他的花生。發霉的花生一定不能食用，如果放過嘴里之后發現有霉味，要馬上吐掉。

當然，如果發霉的情況很輕微，也可以通過一些方法去掉一部分毒素。比如說，稻米污染黃曲霉菌之后產生的毒素主要存在米糠層里。所以對于輕度發霉的大米，可以在淘米時反復加水搓洗，直到水清為止，這樣可以除去大部分的黃曲霉毒素。當然，這時個大米中營養物質的損失也不小，如果可能的話，最好還是不吃。

糯米在制成糯米粉的加工過程中，如果遇到陰雨天，不能及時曬干，時間一長，就會被真菌污染。但是，這種污染在表面看不出來，只有在加熱煮熟時才顯出紅色來。吃了這種湯團，一定會產生中毒反應。中毒的人會感到惡心、胃痛、嘔吐、心跳加快，中毒嚴重者甚至出現抽搐、體克等現象。因此糯米及其制品一旦發紅，只能扔掉，絕對禁止食用和做飼料。此外，長有黑斑的紅薯，腐爛的生姜，發紅變味的甘蔗等，都是霉菌搗亂的結果。這些食品中含有劇毒，一定不能再吃了。