黃梅天熟食放2小時就變質？趕緊收下這份梅雨季節食品健康指南

申城眼下正處黃梅季節，高溫高濕的環境，非常適宜細菌生長繁殖，易造成細菌性食物中毒。那么怎樣才能確保黃梅天的食物安全，這么潮濕悶熱的天氣里，又該如何健康飲食呢？

恰逢上海食品安全宣傳周，讓小編帶你一起來學習這些食品健康必備常識吧！

熟食放2小時就會變質？確有可能！

可引發細菌性食物中毒的常見細菌首先是沙門氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚等。沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，前期癥狀有惡心、頭疼、全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

根據《上海市民食品安全知識讀本》，細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10℃-60℃溫度范圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10℃-60℃就被稱為“食物的危險溫度”，其中37℃-42℃最危險。

家庭烹飪時，要確定食物燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。

在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。在冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。制作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、砧板等要洗燙干凈，涼菜要現吃現做。

食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白質的食物，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴可破壞蛋殼的表面保護層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進入蛋的內部。

如何防止黃梅天里的食物霉變

梅雨季節的氣溫特點是高溫高濕，食物很容易變質腐敗造成食物中毒。很多市民認為只要把要吃的食物煮熟煮透了吃就沒有關系。其實不然，由于有的細菌，如金黃色葡萄球菌和霉菌如黃曲霉等易產生毒素，被它們污染了的食物，即使煮熟煮透也很難分解掉已產生的毒素，吃了也會發生食物中毒。

那么，如何發現食物是否感染霉菌？一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。

首先，顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得松軟，易于捏碎；吃剩的饅頭、飯菜保存數日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌；存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點；花生米發霉后，剝去紅衣，顏色變黃。最后，就是許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發生了霉菌污染，不應該繼續食用。

因此，黃梅天做好對食物的防霉工作很重要。潮濕、通風條件差的密閉環境有利于霉菌繁殖和毒素的產生，家庭貯存大食物時，最重要的是注意通風、防潮。

對于不同的食物可以有不同的防霉變方法：

干燥法：將食品曬干、風干、烤干、烘干后，放在密封的容器中，以防受潮，對保存茶葉、花生米、木耳、筍干等食品適用。

低溫或高溫法：把食品放進冰箱，既低溫，又干燥，但熟食品不宜長放；高溫法，比如用微波爐烘一下餅干，能長時間不霉變。

低氧法：讓食品與外界隔絕，減少霉菌滋生所需的氧氣。比如在醬油瓶、醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使之與空氣隔絕，可防止霉菌生長；在香腸等肉類腌制食物外面涂一層食用油，也能起到同樣效果。

其他防霉法：比如在大米中放海帶等，可在一定程度上抑制霉菌生長。

除了吃得安全，還要吃得健康

黃梅天里，你有沒有出現食欲不振、腹脹食欲差、精神萎靡、嗜睡、身體乏力、舌苔膩……雨水、潮濕、悶悶的天氣，讓很多人感覺渾身上下都不舒服。

醫生建議通過飲食來祛濕，除運動之外，還可以多吃一些健脾化濕的食物。

岳陽醫院老年科副主任醫師謝吟靈表示，廣為流行的“紅豆薏米粥”確實有一定的祛濕作用，也是流傳最廣的祛濕食療方子。但“健脾祛濕”并不意味著千篇一律，萬人一方，所有人都適用。中醫講究辨證施治，是健脾利濕還是清熱祛濕都要看每個人的體質、癥狀，針對病因及類型進行治療或者調理。“紅豆薏米粥”這個食療方只適用于體內有濕熱的人。如果是氣虛、陽虛的人，就不適合用這個方子，更不能長時間吃，否則神疲乏力的不適癥狀會更加重。

對于市民日常飲食，上海市公共衛生臨床中心中醫科主任陳曉蓉建議，飲食原宜清淡，少油膩，少甜食，要以溫食為主，不要太寒涼，同時切記不宜過食生冷、油膩食物。喝一點“三豆”——綠豆、赤豆和黑豆做的湯粥，都可以起到清熱解暑的作用。此外，如果能吃點辛辣的食物發點汗，也可以祛除體內的濕氣。“冬吃蘿卜夏吃姜。”姜正是辛辣之品，一旦患風寒感冒，可以嘗試在家里煮一碗熱辣辣的姜湯，喝姜湯將體內的濕氣逼散出來，待到全身發過汗以后，風寒感冒病癥就會有所緩解。

上海中醫藥大學附屬曙光醫院副主任醫師李黎也介紹了幾種能夠預防暑濕證的食物：

1.西瓜皮。西瓜皮具有解暑熱、止渴、利小便的功效。夏季可以吃西瓜肉，涼拌西瓜皮，一瓜兩吃。不過，西瓜性涼，所以不能吃太多。

2.薄荷。薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝行氣的功效。可以用薄荷葉泡茶，也可以將薄荷葉貼敷于太陽穴或覆于眼部。

3.綠豆。綠豆具有清熱解毒、清暑利尿的功效。可以在500毫升清水中加入綠豆、赤小豆、黑豆各15g，然后放入少許紅糖，熬制成“三豆湯”服用。不過，脾胃偏寒者不宜吃太多。

4.白扁豆。白扁豆具有補脾和中、化濕消暑的功效。可以將白扁豆以水煎服。

5.生姜。生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。對于體虛怕冷，特別是有關節酸痛癥狀的老年人來說，在黃梅天適當喝些生姜茶很有好處。