食用油是居民使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。食用油作為人體所需的重要營養物質之一，是我們日常生活不可缺少的必須品，對人體的健康發揮著重要的作用。但是，目前食用油存在的質量安全問題越來越多，引起了廣大消費者的擔憂和國家的重視。
受到“地溝油”的影響，食用油的安全問題最受消費者關注。”食品質量和安全”、“食用油的純度”、“油質的健康性”等是消費者提及最多的關注項。食用油的質量與安全問題主要來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用各個環節。
目前河南冠宇儀器有限公司的通過自主研發生產了一款檢測食用油質量安全、含毒物質、新鮮度、非法添加、油脂氧化和酸敗、的檢測儀器——食用油安全檢測儀，這款儀器采用分光光度法原理，可以快速檢測家庭生活中常見的各種食用油、菜籽油、調和油、橄欖油等多種油品的安全質量情況。
食用油可能面臨的質量問題
（1）油料作物在種植、收割、儲藏過程中帶入的黃曲霉毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環丙烷酸也是食用油面臨的安全問題。
（2）轉基因食用油，如轉基因大豆油。
（3）殺蟲劑和多氯聯苯超標。
（4）重金屬污染。在種植過程中，土壤水體中重金屬會在油料作物體內累積，并進入食用油中；加工過程中生產設備中的重金屬也會遷移進入食用油。
（5）加工帶來的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標問題。
（6）高溫煎炸過程中形成的雜環化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質。例如，土豆片在高溫油炸下會形成丙烯酰胺。
（7）油脂儲藏過程中油脂出現氧化、酸敗，導致酸價和過氧化值升高。
（8）非法添加或摻假問題。非法添加是近年來導致食品安全事件的主要原因，食用油中同樣存在非法添加問題，如過量添加各種抗氧化劑、煎炸過程使用的硅酮（消泡劑）、羥基硬脂酸甘油三酯（結晶抑制劑）；非法添加非食用香精、色素以及工業用油等違禁添加物。
（9）地溝油。主要是指人們在日常生活中存在的各種各類質量低劣的問題油，比如，多次使用過的煎炸油，通過回收的一些問題食用油等，人們如果經常食用這些質量低劣的問題油，就會引發各種疾病，甚至導致癌癥。
食用油安全檢測儀m.sh-xunning.cn
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