食用油是居民使用最普遍的調(diào)味品，同時(shí)又是加熱原料的介質(zhì)，兼具調(diào)味和傳熱的作用。食用油作為人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚谋仨毱罚瑢θ梭w的健康發(fā)揮著重要的作用。但是，目前食用油存在的質(zhì)量安全問題越來越多，引起了廣大消費(fèi)者的擔(dān)憂和國家的重視。
受到“地溝油”的影響，食用油的安全問題最受消費(fèi)者關(guān)注。”食品質(zhì)量和安全”、“食用油的純度”、“油質(zhì)的健康性”等是消費(fèi)者提及最多的關(guān)注項(xiàng)。食用油的質(zhì)量與安全問題主要來自油料作物的種植、收割、儲(chǔ)藏、加工和使用各個(gè)環(huán)節(jié)。
目前河南冠宇儀器有限公司的通過自主研發(fā)生產(chǎn)了一款檢測食用油質(zhì)量安全、含毒物質(zhì)、新鮮度、非法添加、油脂氧化和酸敗、的檢測儀器——食用油安全檢測儀，這款儀器采用分光光度法原理，可以快速檢測家庭生活中常見的各種食用油、菜籽油、調(diào)和油、橄欖油等多種油品的安全質(zhì)量情況。
食用油可能面臨的質(zhì)量問題
（1）油料作物在種植、收割、儲(chǔ)藏過程中帶入的黃曲霉毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環(huán)丙烷酸也是食用油面臨的安全問題。
（2）轉(zhuǎn)基因食用油，如轉(zhuǎn)基因大豆油。
（3）殺蟲劑和多氯聯(lián)苯超標(biāo)。
（4）重金屬污染。在種植過程中，土壤水體中重金屬會(huì)在油料作物體內(nèi)累積，并進(jìn)入食用油中；加工過程中生產(chǎn)設(shè)備中的重金屬也會(huì)遷移進(jìn)入食用油。
（5）加工帶來的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標(biāo)問題。
（6）高溫煎炸過程中形成的雜環(huán)化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質(zhì)。例如，土豆片在高溫油炸下會(huì)形成丙烯酰胺。
（7）油脂儲(chǔ)藏過程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)和過氧化值升高。
（8）非法添加或摻假問題。非法添加是近年來導(dǎo)致食品安全事件的主要原因，食用油中同樣存在非法添加問題，如過量添加各種抗氧化劑、煎炸過程使用的硅酮（消泡劑）、羥基硬脂酸甘油三酯（結(jié)晶抑制劑）；非法添加非食用香精、色素以及工業(yè)用油等違禁添加物。
（9）地溝油。主要是指人們在日常生活中存在的各種各類質(zhì)量低劣的問題油，比如，多次使用過的煎炸油，通過回收的一些問題食用油等，人們?nèi)绻?jīng)常食用這些質(zhì)量低劣的問題油，就會(huì)引發(fā)各種疾病，甚至導(dǎo)致癌癥。
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