古法陳茶和腌制食物含有多少有毒有害物質(zhì)隱患，關(guān)注食品安全，冠宇儀器生產(chǎn)的食品安全多功

能檢測(cè)儀保障大家的食品安全大環(huán)境。

小心陳茶變爛茶

    去年，方舟子發(fā)表了一篇文章《喝茶能防癌還是致癌？》，引發(fā)軒然大波。他在文中強(qiáng)調(diào)，喝茶方式、茶葉制作或儲(chǔ)存方式不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。一方面，高溫?zé)犸嬁赡軤C傷食道，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)一些研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)喝滾燙茶水的人，罹患食道癌的幾率是普通人的三倍。另一方面，文中所舉的普洱茶，在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過(guò)程中，就很可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，使用渥堆發(fā)酵法。這種高濕高熱的環(huán)境，很適合曲霉的生長(zhǎng)。而曲霉也是形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味的基本要素，很多普洱愛(ài)好者說(shuō)的“越陳越香”可能就來(lái)源于此。

    2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)抽查了70份普洱茶樣品，全部檢出黃曲霉素，參照谷物的5微克/千克的黃曲霉素限量，這些樣品中有8份含量超標(biāo)；2012年，南昌大學(xué)的研究人員從南昌市場(chǎng)采集了60份普洱茶，同樣全部檢出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)，此外還查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)。

    隨后各路專家出面辟謠：普洱茶在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，但黃曲霉素不溶于水；廉價(jià)的普洱才會(huì)超標(biāo)，正規(guī)的普洱不太會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。還有專家開(kāi)展了針對(duì)性科學(xué)評(píng)估，結(jié)論是即使消費(fèi)者天天喝處于黃曲霉素污染限值內(nèi)的普洱茶，身體也不會(huì)有大礙。普洱中的致癌物質(zhì)是否普遍超標(biāo)、會(huì)不會(huì)影響健康，至今難有定論。但是普洱作為食品，的確還缺少一個(gè)“保質(zhì)期”概念。一塊在蓬松的包裝紙里存放十年的茶餅，僅在衛(wèi)生方面就令人擔(dān)憂。當(dāng)然，我們不是要把普洱一棒子打死，喝新鮮的普洱茶，就沒(méi)問(wèn)題。但對(duì)于篤信“陳茶更香“的人們來(lái)說(shuō)，這無(wú)異于剝奪了他們喝茶的最大樂(lè)趣。

越“陳”的東西越好吃？

    “越陳越香”恐怕是除了辛辣之外，中國(guó)人追求美味的另一個(gè)極端。“陳年老窖”一直是各種酒類品牌屢試不爽的營(yíng)銷噱頭，陳年老茶、陳年臘味也都備受追捧。東北人喜歡的酸菜，四川人喜歡的泡菜，廣東人喜歡的梅菜，以及之前被外媒吐槽的皮蛋，都是依靠時(shí)間“脫胎換骨”的美食。很多人明知皮蛋不健康，卻無(wú)法抵御其美味。

    但在腌制食品中普遍存在的亞硝酸鹽，是健康的一大威脅。2015年中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的致癌食物黑名單中，腌制品高居榜首。盡管在現(xiàn)代技術(shù)的改造下，腌制品已經(jīng)盡可能地降低危害，但要徹底“洗白”腌制這種食物制作方法，幾乎是不可能的。更何況很多中國(guó)家庭，還特別喜歡自制腌制品。

徽州名吃：“長(zhǎng)毛”的毛豆腐。，其中普通人最熟悉的應(yīng)該就是黃曲霉素了。它很容易存在于豆腐乳、豆瓣醬等各類發(fā)酵食品中，一旦制作過(guò)程操作不當(dāng)，這種高致癌物就會(huì)留存在食物中，威脅健康。

廣東的腌冬瓜水被認(rèn)為是祛暑降火的飲品。但在今年三月，中山市一名婦人給兒子喂下已經(jīng)腌了3年的冬瓜水后，孩童突然出現(xiàn)口唇青紫、惡心、全身發(fā)紫等癥狀，被緊急送往醫(yī)院。經(jīng)鑒定，罪魁禍?zhǔn)拙褪亲冑|(zhì)冬瓜水導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒。

腌制品和腐敗食物，美味和損傷，有時(shí)候只有一線之隔。

    不止是普洱，所有經(jīng)過(guò)微生物參與發(fā)酵的食品，在中國(guó)人吃飽吃好后更追求吃健康的大背景下，幾乎都經(jīng)歷了一個(gè)“人設(shè)崩壞”的過(guò)程。過(guò)去因?yàn)榧夹g(shù)限制，需要腌制、發(fā)酵才能長(zhǎng)期保存食物，同時(shí)產(chǎn)生了各種意想不到的獨(dú)特風(fēng)味。但在現(xiàn)代社會(huì)，這些泡在大缸里、藏在壇子底、掛在屋檐下的食物，已經(jīng)不大經(jīng)得起人們挑剔眼光的審視。

    現(xiàn)在技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，食物不用腌制和久放發(fā)酵，也可以制作出美味，同時(shí)又新鮮不失營(yíng)養(yǎng)，奉勸大家盡量少吃腌制等古法炮制的食物，避免中毒和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)的大型菜市場(chǎng)和超市也應(yīng)加強(qiáng)食物安全的意識(shí)，建設(shè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室對(duì)售賣食品進(jìn)行抽查有毒有害物質(zhì)、不良添加等，保障大家的食品安全大環(huán)境。

河南冠宇儀器有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的多功能食品安全綜合分析儀包含食品安全檢測(cè)模塊（分光光度法技術(shù)模塊）、農(nóng)藥殘留檢測(cè)模塊、獸藥殘留檢測(cè)模塊（金標(biāo)+干式）、數(shù)字化管理模塊、無(wú)線通信模塊等；能夠快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留、非法添加劑殘留、藥物殘留、瘦肉精殘留、三聚氰胺殘留、抗生素殘留等有毒有害物質(zhì)殘留檢測(cè)項(xiàng)目。