在一些食品批發(fā)市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產品到處可見。目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。

以下是5種鑒別方法：

一、是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。看標簽：凡配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分，應為假蜂蜜。

二、是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三、是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

四、是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三

至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

五、是用儀器檢測，冠宇儀器蜂蜜品質安全多功能檢測儀能夠快速檢測蜂蜜水分，蜂蜜酸度，蜂蜜中淀粉，蜂蜜中果糖葡萄糖，蜂蜜中羥甲基糠醛，蜂蜜中飴糖，蜂蜜中蔗糖，蜂膠中黃銅類化合物等。通過多個指標項目的定量準確檢測來判定蜂蜜的品質。更加具有說服力適用于蜂蜜監(jiān)測中心、蜂蜜產品生產加工、食品加工貿易、蜂蜜養(yǎng)殖戶自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等

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