食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風(fēng)味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋就有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。

    近日山西省市場監(jiān)督管理局公布第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中山西中翔倉儲超市有限公司銷售的標稱山西百寶廚調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）檢出總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準。作為我國著名陳醋之一，山西老陳醋食醋質(zhì)量尤為具有代表性，相關(guān)質(zhì)監(jiān)部門也應(yīng)加強相應(yīng)的抽檢監(jiān)控職責(zé)。

    總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。國家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學(xué)式為：CH3COOH）的質(zhì)量〕。

    冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀GY-SSCZS10能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。適用于調(diào)料監(jiān)測中心、調(diào)味料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、調(diào)味料類生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等

   有相應(yīng)的檢測監(jiān)管，食醋的安全得到大大的提升。那平時我們消費者如何挑選食醋呢？

    選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

食醋總酸檢測儀   http://m.sh-xunning.cn/products-zh-2682.html