鎘大米”、“鋁蛋糕”、“鉛皮蛋”本來可口的美食一旦有了這些重金屬都會讓人避之不及。不同于鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需的金屬元素，鉛、鎘、汞等重金屬不易降解，能通過食物鏈轉移進入人體，進入人體的重金屬要經過一段時間的積累才顯示出毒性，往往不易被人們所察覺，具有很大的潛在危害性。
食品中有毒重金屬污染主要來自三個方面:
一、三廢排放污染農田、水源和大氣，導致有害重金屬在農產品中聚積;
二、隨著農畜水產業產品使用量的增加，一些農藥和化肥中的有害重金屬殘留在農產品中、水產動物重金屬的污染等
三、食品生產、加工所使用的金屬機械、管道、容器，或食品添加劑品質不純，含有有毒重金屬雜質，引起食品污染。
四、飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風險。
有毒重金屬對人體的危害:
1、鉛在這幾種有毒重金屬中，鉛對人體的危害最大，其次是砷和汞。鉛對人的神經系統、骨髓造血機能、消化系統、生殖系統及人體其他功能都有明顯毒害作用，特別對孕婦、嬰兒和兒童的健康危害較大。當血鉛濃度超過40μg/dl時，會造成腎功能損害;當血鉛濃度超過300μg/dl時，人就會出現注意力不集中、易怒、頭痛、肌肉發抖、失憶以及產生幻覺，嚴重的將導致死亡。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年。
2、砷在環境中由于受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態存在。不同形態的砷，其毒性相差很大。無機砷的毒性大于有機砷，三價砷化合物的毒性大于五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷(俗稱砒霜)毒性最大，故衛生標準以無機砷制定。人體一旦食用含砷食品，砷與細胞中含巰基的酶結合，抑制細胞氧化，麻痹血管運動中樞，長期接觸砷化合物或飲用含砷物質，會誘發皮膚癌。
3、汞在常溫下是一種液體金屬，汞對人體的危害主要表現在以甲基汞(有機汞，毒性很強)的形式通過食物鏈進入人體，并在人的中樞神經系統中富集，造成運動失調、語言及聽力障礙、視野縮小，嚴重者可發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。汞蓄積于體內最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。汞對人體的神經系統、腎、肝臟等可產生不可逆的損害。汞蓄積性很強，在體內的生物半衰期為70天，在腦內可達180-250天。
4、鎘進入體內可損害血管，導致組織缺血，引起多系統損傷;鎘還可干擾銅、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，并能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細胞的氧化磷?；拇x過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘在人體的生物半衰期為15-30年，鎘中毒是長期低劑量攝入后蓄積造成的，其潛伏期可達2-8年。
5、鉻進入人體的鉻被積存在人體組織中，代謝和被清除的速度緩慢。六價鉻具有強氧化作用，對人主要是慢性毒害，即以局部損害開始逐漸發展到不可救藥。鉻在體內主要積聚在肝、腎和內分泌腺中，它能降低生化過程的需氧量，從而發生內窒息。
綜上所述，我們要嚴格把控重金屬污染，減少傷害：
1.我們要從思想上重視了解重金屬對人類及環境造成的危害，提高環境保護意識，只有保護好生存環境，才能保護人類自己;
2.從行為上，要從自身做起，嚴格遵守國家法律、法規的有關規定，從嚴控制采礦、工業“三廢”排放、污水灌溉等人為因素所造成的土壤環境的污染。合理使用農藥，禁止使用國家命令淘汰的高毒農藥。
3.要加強食品質量安全監管，強化企業主體責任意識，加強食品生產環節的控制。冠宇儀器重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等重金屬含量。適用于食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、畜禽水產養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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