獸藥殘留引起食物中毒的事情時有發生，獸藥殘留不僅可以直接對人體產生急、慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，而且還可以通過環境和食物鏈的作用，間接對人體健康造成潛在的危害。
1.對人體的直接毒性作
（1）急、慢性毒性
獸藥殘留由于濃度低，加上人們食用數量有限，大多數藥物并不能由于殘留引起急性毒性，但也有少數人，由于吃了含有藥物殘留的動物性食品而發生急性中毒，前面所提到的廣東、浙江等地吃了含鹽酸克侖特羅的豬內臟而發生的急性中毒事例。許多獸藥都有一定的毒性，據報道，如現已淘汰的氯霉素，就可引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物，能引起人體細胞染色體突變和致畸胎作用，如果長期吃含有這些藥物的動物性食品，就有可能產生慢性毒性作用，由于目前研究不夠，診斷還跟不上去，故很少見到這方面的報道。
（2）特殊毒性
許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用（稱“三致”作用），如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃類及喹惡啉類，都已證明具有致癌作用。我記得中國獸醫藥品監察所曾用喹乙醇作致突變試驗的陽性對照物。
在人們日常的食物中，是不允許含有任何量的已知致癌物的，對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用部分是不允許有致癌物的殘留。否則，人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體中蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。
近年來，人群中腫瘤發生率不斷升高，人們一直在懷疑這與環境污染及動物性食品中的藥物殘留有關。
（3）激素樣作用
激素類（包括雌激素與同化激素），除用于疾病防治和同步發情外，還曾用作畜、禽的促生長劑，后來發現有致癌作用，先后被禁止用作促生長劑。上世紀八十年代，美、加因使用激素作為肉牛促生長劑，牛肉出口到歐盟遭到了封殺，美、加等出口國為此上訴至WTO，此案歷時了10年，歐盟雖然敗訴，但仍迫使美、加在出口牛肉的生產中，不使用任何激素。目前，我國一些人非法將這類藥物用于畜禽、水產養殖，如果吃了含有這類藥物殘留的產品，有可能破壞人機體的激素平衡，干擾人的內分泌功能，影響生育能力，甚至發生癌癥，這不得不引起人們的關注。
（4）過敏反應
許多抗菌藥如：青霉素、四環素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應，這些藥物無論是全身，還是局部（乳管）用藥，均可從乳汁排出，奶中的青霉素經加熱都不能被完全破壞，喝了殘留這些藥物的奶，引起皮膚瘙癢和蕁麻疹屢見不鮮，嚴重時，可出現過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留進入人體后，就使敏感人群致敏，產生抗體，當這些被致敏的人，再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結合，生成抗原抗體復合物，發生過敏反應。
2.對人類胃腸道微生物的影響
近年來，國內、外許多研究者認為，有抗菌藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機體易發感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。
3.對人類病原菌耐藥性的影響
近年來，抗菌藥物的廣泛使用，細菌的耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發展到多重耐藥。動物飼料中添加抗菌藥物比例很少，造成動物機體長期與低濃度藥物接觸，使得耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留在動物性食品中，同樣道理，也使人長期與低濃度藥物接觸，導致人體內耐藥菌的增加。如今，不論是動物體內，還是在人體內，細菌的耐藥性已經到了相當嚴重的程度。現已證實，細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、腸球菌等）產生耐藥性，而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。所有國家都應建立對食品動物中細菌耐藥性的監測，對用作動物促生長與治療用抗生素和可引起交*耐藥的抗生素，應禁止使用，以免人類醫療資源的浪費。
綜上，必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發生。河南冠宇儀器有限公司專業生產獸藥殘留檢測儀可定量快速檢測動物疫病、藥物殘留、抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等有毒有害物質或非法添加物質殘留含量。適用于畜牧監測中心、畜牧飼料生產加工、畜牧飼料加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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