食品理化分析專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)眾多，冠宇儀器帶您了解一些常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)，幫助您更簡(jiǎn)單明了的應(yīng)對(duì)理化分析實(shí)驗(yàn)。

      精密度：在一定測(cè)量條件下，對(duì)某一量的多次測(cè)量中各觀測(cè)值間的離散程度。

      偏差：個(gè)別測(cè)定結(jié)果與幾次測(cè)定結(jié)果的平均值之間的差別。

      絕對(duì)偏差：是測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)值之差。

      相對(duì)誤差：是絕對(duì)偏差與標(biāo)準(zhǔn)值之比，用%表示。

      準(zhǔn)絕度：在一定測(cè)量條件下，觀測(cè)值及其函數(shù)的估值與其真值的偏離程度。

      誤差：分析結(jié)果與真實(shí)值之差靈敏度：分析方法能檢測(cè)的最低限量檢出限：產(chǎn)生一個(gè)能可靠地被檢驗(yàn)出的分析信號(hào)所需要的某元素的最小濃度或含量。

       準(zhǔn)確度：測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度標(biāo)準(zhǔn)溶液：已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差：由分析過(guò)程中某些固定原因造成，使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差：某些難以控制、唔發(fā)避免的偶然因素造成的。

       過(guò)失誤差：分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差，分析者造成的誤差。

       標(biāo)定：使用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量?jī)x器對(duì)所使用儀器的準(zhǔn)確度（精度）進(jìn)行檢測(cè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)密度：一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

       相對(duì)密度：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比體積：?jiǎn)挝毁|(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積（ml/100g）。

       折光率：一種物理性質(zhì)，測(cè)定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度，判斷純凈程度及品質(zhì)波美度：（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。

       酒精度：含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示糖錘度：簡(jiǎn)稱(chēng)BX，指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的百分率。

       冰淇淋的膨脹率：利用乙醚的消泡，將一定體積的冰淇淋解凍后消泡，測(cè)出其中含空氣體積粘  度：液體粘稠程度，液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。

       自由水：不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水結(jié)合水：吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。

       束縛水：與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水：配價(jià)鍵形式存在，難以用普通方法除去。

     （水分）間接測(cè)定法：不從試樣中除掉水分，根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡(jiǎn)單函數(shù)廣西來(lái)確定水分含量的。

直接測(cè)定法：采用烘干、蒸餾貨其他物理化學(xué)方法去除掉試樣的水分，稱(chēng)量貨其他方法獲得測(cè)定結(jié)果。

       水分活度：食品所顯示的水蒸汽壓P對(duì)在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分：食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分；高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分：可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類(lèi)的含量。

       水不溶：污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶：污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。

       總酸度：食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來(lái)測(cè)定有效酸度：溶液中氫離子的濃度或者說(shuō)是氫離子的活度，所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸：易揮發(fā)的有機(jī)酸

       牛乳酸度：由外表酸度和真實(shí)酸度兩部分組成真實(shí)酸度：牛乳在放置過(guò)程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂：一類(lèi)酸與醇反應(yīng)生成的物質(zhì)。