燒烤攤的里脊肉，你能想象它可能是廉價(jià)雞肉整容而成的嗎？由于市場競爭大，商家為了爭取更多的顧客只得大打價(jià)格戰(zhàn)降低售價(jià)。而這些假冒偽劣的整容肉恰好符合商販們成本低的要求，因此很多人為了賺更多的黑錢就走上了賣假肉的違法道路。腐爛骯臟的劣質(zhì)肉通過增味劑、燃料等“神器”加工后華麗轉(zhuǎn)身稱顏色艷麗的里脊肉，迅速流入冷庫和燒烤攤，讓食品安全問題令人堪憂。

新鮮肉的鑒別：

新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明;肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。

變質(zhì)肉的鑒別：

變質(zhì)肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

囊蟲病肉的鑒別：

囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對(duì)人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié)。

注水肉的鑒別：

注入水過多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

病死肉的鑒別：

死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

學(xué)會(huì)辨別染色整容肉

胭脂紅等染色劑用在肉制品上能使肉色更加鮮艷，因此購買肉制品的時(shí)候，先要注意查看經(jīng)營者有無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，再對(duì)肉制品的顏色和氣味要進(jìn)行仔細(xì)分辨，一般越接近常色的肉才越安全，而路邊無證攤販所售的涂滿各種佐料的肉串類制品，千萬不要隨意購買。

用儀器進(jìn)行準(zhǔn)確定量的檢測鑒別

冠宇儀器肉制品多功能檢測儀GY-DS1007能夠快過氧化值，硼砂，揮發(fā)性鹽基總氮，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價(jià)，脂肪，苯并芘，細(xì)菌毒素，組胺等多個(gè)肉類安全指標(biāo)的含量。快速簡單準(zhǔn)確的鑒定肉制成品及半成品的食品安全問題，為我們舌尖上的安全出一份力。