食品中砷含量的科學(xué)解讀

（一）砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

談到砷，人們可能會(huì)聯(lián)想到砒霜。其實(shí)，砷是一種源于自然和人類活動(dòng)而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷），其中，無(wú)機(jī)砷與人體健康的長(zhǎng)期影響存在密切關(guān)系，已被國(guó)際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學(xué)證據(jù)的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

（二）大米砷限量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)牽頭制定。

我國(guó)早在1994年就開(kāi)始對(duì)大米中的各項(xiàng)污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的儀器還無(wú)法將無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷分開(kāi)測(cè)量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過(guò)0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15mg/kg。2014年國(guó)際食品法典委員會(huì)會(huì)議通過(guò)了由中國(guó)牽頭修訂的大米無(wú)機(jī)砷限量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2mg/kg。

（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

由于砷在大自然中普遍存在，加上大部分砷化合物可溶于水中，從而進(jìn)入我們的食物鏈內(nèi)，因此許多種類的食物都可能含有小量砷。砷會(huì)以有機(jī)和無(wú)機(jī)兩種形態(tài)存在于食物中，以后者毒性較強(qiáng)。魚類及海產(chǎn)會(huì)在體內(nèi)大量囤積從環(huán)境中攝取的砷。至于植物的砷含量，則通常取決于土壤、水、空氣和肥料等的砷含量。一般而言，食品中的砷主要以有機(jī)形態(tài)存在，而無(wú)機(jī)砷含量偏高的情況則較少見(jiàn)。

慢性砷中毒會(huì)引致皮膚損傷、神經(jīng)受損、皮膚癌及血管病變。世界衛(wèi)生組織屬下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已把飲用水中的砷列為會(huì)令人患癌癥的物質(zhì)。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無(wú)機(jī)砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康就不會(huì)造成產(chǎn)生危害。

建議

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定和要求，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品砷含量檢驗(yàn)合格。

（二）消費(fèi)者應(yīng)注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過(guò)量攝入砷。同時(shí)及時(shí)關(guān)注監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗(yàn)不合格的食品。

    (三)相關(guān)質(zhì)檢監(jiān)控部門也應(yīng)加強(qiáng)食品中砷的抽檢檢控工作。維護(hù)食品安全。冠宇儀器重金屬砷檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)各類食品中砷的含量。適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。