不合格樣品中，有9批次樣品檢出微生物污染問題，約占所有不合格樣品的七成。其中，6批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：開平市水口鎮鵬泰商場新濠店銷售的標稱廣東皇麥世家食品有限公司生產的蛋白早餐奶固體飲料－牛奶鐵鋅鈣；廣州市黃埔區申德社區生活超市銷售的標稱廣東荔園食品有限公司生產的荔園爽脆桃；佛山市南海惠茗餐廳在美團網（網店）銷售的爽滑牛肉腸、香綿瘦肉粥、蜜汁叉燒腸和冬菇豬肉腸。

       菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

       還有3批次不合格樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱廣州永信天然凈水有限公司2020年6月15日和2020年6月16日生產的澳夫山包裝飲用水；標稱廣州永信天然凈水有限公司生產的龍圖泉包裝飲用水。

       銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

2批次樣品檢出農獸藥殘留問題

       不合格樣品中，有2批次樣品檢出農獸藥殘留問題，為：廣州國廚工坊餐飲服務有限公司銷售的鵝和雞，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鏈作用進入牲畜體內，進而進入人體內。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

1批次樣品檢出重金屬污染問題

       不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：標稱韶關市五馬寨菌業有限公司生產的黃牛肝菌，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。蔬菜制品檢出鎘超標，有可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

除上述產品外，還有1批次樣品檢出其他指標問題，為：廣州市嘉歡源貿易有限公司銷售的標稱汕頭市金平區富隆食品廠生產的椰絲花生切糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。