9月10日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局公布了一期食品抽檢信息。近期該局組織抽檢餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、罐頭、酒類、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食加工品、乳制品等20大類食品和1類食品添加劑，共953批次樣品。檢出不合格樣品19批次，涉及重金屬污染、真菌毒素污染、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、食品添加劑等問(wèn)題。

不合格樣品中超四成樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，有8批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，占所有不合格樣品的四成多。其中，5批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，分別為：標(biāo)稱貴州馨源食品有限公司生產(chǎn)的香菇貢丸；貴州眾祥盛連鎖超市有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州毋斂時(shí)代商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的毋斂米糄香爆脆；貴陽(yáng)云巖國(guó)林食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱貴陽(yáng)烏當(dāng)紅燈籠食品廠生產(chǎn)的顆顆香瓜子；云巖區(qū)成匯休閑食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱貴陽(yáng)烏當(dāng)紅燈籠食品廠生產(chǎn)的紅燈籠原香瓜子；標(biāo)稱貴陽(yáng)市金氏食品有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

還有3批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州開(kāi)心婆風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的苗家小米鲊（方便食品）；標(biāo)稱貴州開(kāi)心婆風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的苗家社飯（方便食品）；白云區(qū)微笑果棧銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆絲。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對(duì)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；或是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；也可能產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)均易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

5批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題

不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題。其中3批次樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州多彩谷油業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃金源純正菜籽油（2.5升/瓶）；標(biāo)稱貴州多彩谷油業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃金源菜籽油（500毫升/袋）；安順市西秀區(qū)家樂(lè)福商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱貴州神康原生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，油脂及其制品中鉛（以Pb計(jì)）的限量為0.1mg/kg，淀粉制品中鉛（以Pb計(jì)）的限量為0.5mg/kg。鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

還有2批次樣品檢出總砷（以As計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：貴陽(yáng)云巖茂源調(diào)味品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱貴州省長(zhǎng)順黔南山綠色食品有限公司生產(chǎn)的雞冠菌；平塘縣永福生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州黔味飄農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的姬松茸。

砷廣泛存在于自然界中，食品中的砷以不同的化學(xué)性態(tài)存在。長(zhǎng)期食用砷含量超標(biāo)的產(chǎn)品可能會(huì)對(duì)人體中樞系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、皮膚等造成危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，食用菌及其制品中總砷（以As計(jì)）的限量為0.5mg/kg。食用菌及其制品中砷含量超標(biāo)的主要原因，可能是菌類在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境中的砷的富集。

3批次樣品檢出真菌毒素污染問(wèn)題

不合格樣品中，有3批次樣品檢出真菌毒素污染問(wèn)題，分別為：標(biāo)稱貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的糯玉米花（奶油味）、標(biāo)稱貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的糯玉米花（蜂蜜味）、遵義供銷電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的糯玉米花，均檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規(guī)定，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是產(chǎn)品加工前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)、儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>

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