1.月餅中的微生物污染

月餅中糖分、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，而這一特點(diǎn)也導(dǎo)致月餅更易滋生微生物。在月餅的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。

菌落總數(shù)：菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。消費(fèi)者若食用菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重的月餅，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

冠宇儀器菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀GY-308適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。

金黃色葡萄球菌：簡(jiǎn)稱為金葡菌，是引起細(xì)菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在顯微鏡下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一樣；在良好的營養(yǎng)環(huán)境中，它們會(huì)生長成金黃色的菌落，金葡菌由此而得名。

金葡菌廣泛分布于自然界，人和動(dòng)物是它們的優(yōu)良居所。健康人的身體上常有它的蹤跡，而傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%。常見的污染食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點(diǎn)、剩飯等。月餅檢出金黃色葡萄球菌原因主要有兩種可能性：一是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生控制不規(guī)范，加工人員自身攜帶金黃色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黃色葡萄球菌污染。消費(fèi)者若食用含有金黃色葡萄球菌的月餅，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對(duì)其越敏感。

月餅中的防腐劑超標(biāo)

月餅屬于烘焙中的糕點(diǎn)食物，其含有大量的糖分和油脂，因此極易受到微生物的污染，所以食品防腐劑在保護(hù)食品安全中十分重要。適度加入防腐劑對(duì)月餅可以起到保護(hù)作用。不過由于部分黑心商家為了利益最大化，過度加入防腐劑等添加劑，惡意延長保質(zhì)期，導(dǎo)致對(duì)人們攝入會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

防腐劑超標(biāo)可能的主要原因有三點(diǎn)：一是相關(guān)企業(yè)對(duì)原材料把關(guān)工作不重視，未檢驗(yàn)所購餡料中是否添加防腐劑，導(dǎo)致重復(fù)添加；二是對(duì)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，隨意添加防腐劑或是未攪拌均勻；三是企業(yè)可能為保持月餅品質(zhì)、延長保質(zhì)期，濫用防腐劑，導(dǎo)致防腐劑用量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。若消費(fèi)者攝入防腐劑超標(biāo)嚴(yán)重的食品，在一定程度上可能會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

冠宇儀器食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。

月餅的酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)

油脂是月餅生產(chǎn)過程中的重要原料，是決定月餅質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)主要原因可能是企業(yè)在制作用油過程中重復(fù)使用，導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值指標(biāo)上升；或者是在貯存不當(dāng)，導(dǎo)致出現(xiàn)酸敗等現(xiàn)象，從而使酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)。

冠宇儀器食品過氧化值酸價(jià)含量檢測(cè)儀GY-SSPGYHZ10能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過氧化值、酸價(jià)的含量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀系列可以有效地檢測(cè)和篩查月餅對(duì)應(yīng)的食品安全問題和指標(biāo)，為月餅的食品安全增加一道防線。讓我們吃上放心安全的月餅。