近日，江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第44期、第45期食品安全抽檢信息，共通報(bào)了12批次不合格食品，涉及微生物污染和食品添加劑問題。

10批次食品檢出微生物污染問題，兩期抽檢各有5批次不合格。

第44期中，不合格產(chǎn)品為由上高縣蒙山天然水飲品有限公司生產(chǎn)銷售的蒙山山泉天然水，由永豐縣恩江鎮(zhèn)小英副食品店銷售的，標(biāo)稱江西省永豐縣白水門天然純凈水廠生產(chǎn)的白水門山泉水，由遂川縣羅霄食品飲料廠生產(chǎn)銷售的老表山泉（飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

由江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)銷售的特級快閣醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

由鷹潭市月湖區(qū)志華小院餐飲分店銷售的，標(biāo)稱鷹潭市鑫源餐具消毒有限公司生產(chǎn)的復(fù)用餐飲具（盤子），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

第45期中，不合格產(chǎn)品為由高安市灰埠鎮(zhèn)佳源純凈水廠銷售的，標(biāo)稱高安市佳源純凈水廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飲用水，由廣昌縣益昌飲料有限公司生產(chǎn)銷售的昌潤飲用純凈水，由永豐縣千思飲純水廠生產(chǎn)銷售的千思飲飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；                                 由九江天興農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)銷售的黑芝麻核桃粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

由江西三健乳業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的益生菌乳酸菌飲品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品清潔不到位，包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

2批次食品檢出食品添加劑問題

2批次食品檢出食品添加劑問題，兩期抽檢各有1批次不合格，分別為由袁州區(qū)城東易家家味早餐店銷售的油條（自制），鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高安市欣雨商行銷售的，標(biāo)稱高安市荷嶺良琴食品廠生產(chǎn)的良琴豆腐乳，苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對健康造成一定影響。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑使得重復(fù)使用而超限量，也可能是添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，江西省市場監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場監(jiān)管部門依法處置。屬地市場監(jiān)管部門已責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取停止銷售、下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門。目前，對部分相關(guān)涉事單位已依法進(jìn)行立案調(diào)查。

食品抽檢主要是依據(jù)國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來判斷食品是否合格，標(biāo)簽問題、含量不足、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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