10月29日，貴州省市場監管局通報，近期該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料、保健食品26大類食品和1類食品添加劑，共1186批次樣品，其中16批次樣品檢出不合格。

不合格樣品中超七成檢出微生物污染問題

不合格樣品中，有12批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的七成多。其中，有4批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州長富食品股份有限公司生產的麻辣牛肚；大方縣貝貝副食批發部銷售的、標稱大方縣宏升食品有限公司生產的開心天然薯片；思南凌宇百貨有限公司銷售的、標稱貴州佳里佳農業發展有限公司生產的陳薯香辣粉；貴州省都勻市賓隆購物有限公司銷售的、標稱遵義市喇叭鎮睿晨食品生產的麻辣土豆片。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產、儲存、運輸過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運、運輸過程溫度等條件控制不當等有關。

還有，7批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州省銅仁市滴露山泉水有限公司生產的滴露包裝飲用水；標稱安順市西秀區花恰飲用水廠生產的繽花飲用天然泉水；標稱貴州安順瀑珠泉水開發有限公司生產的瀑珠泉飲用山泉水；標稱安順市西秀區九龍山泉水廠生產的桶裝飲用水；標稱安順思源飲用水廠生產的黔中飛瀑飲用山泉水；標稱畢節市淞鈺天然山泉水有限公司生產的淞鈺山泉飲用天然泉水；七星關區文昊飲用水銷售店銷售的、標稱畢節觀音源天然礦泉水飲料有限公司生產的觀音緣飲用天然泉水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，工作人員操作不規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

另外，還有1批次不合格樣品為：標稱貴州黔古軒食品開發有限公司生產的紅糖姜茶檢出菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

1批次樣品檢出食品添加劑問題

不合格樣品中有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：貴陽意口福餐飲管理有限公司銷售的廣式炸油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑等。鋁不是人體必需的微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入可能會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，在終產品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。

1批次樣品檢出生物毒素污染問題

不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素污染問題，為：貴州望謨大眾購物商城有限公司銷售的大花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2等。其中黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的限量為20μg/kg。

2批次樣品檢出質量指標問題

不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：金沙縣四季鮮果蔬超市金鉆店銷售的、標稱金沙縣城關紅巖醬園生產的紅巖五香醋（生產日期：2019/9/24）；貴州農抬頭食品有限公司銷售的、標稱金沙縣城關紅巖醬園生產的紅巖五香醋（生產日期：2020/6/4），均檢出總酸不符合食品安全國家標準規定。

總酸是食醋的品質指標，是反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，釀造食醋中總酸（以乙酸計）含量應不小于3.50g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，未達到發酵所需的時間；或者是產品配方存在缺陷。

針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市（州）市場監管部門依法予以查處。遵義市、安順市、畢節市、銅仁市市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；貴陽市、畢節市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監管部門應按規定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告并向社會公布。食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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