食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，那么人工培育種植的食用菌還是健康食品嗎？都有什么安全隱患？應該怎樣防控呢？

1.農藥殘留超標隱患

國家允許農戶對木耳、蘑菇等食用菌使用農藥，我國在食用菌上允許使用的農藥有氟蟲腈等10 種，生產過程中可以使用的大概有 20種。只要是國家允許在食用菌上使用的農藥，農藥殘留不超標，那么食品安全是有保障的。但是不乏有一些散戶為了食用菌的賣相，防治蟲害、病害等，過量噴灑農藥。這樣就會引起農藥殘留超標造成安全隱患。

所以相應的監管部門以及蔬菜批發市場等食品商業鏈中端的單位應加強食用菌的農藥殘留超標問題的檢控篩查工作，杜絕超標食用菌。冠宇儀器農藥殘留檢測儀能準確、快速檢測出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留的快速檢測。可廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。

2.重金屬超標隱患

食用菌有富集重金屬的能力，如果培養基或土壤中重金屬含量較高，食用菌有可能會發生重金屬超標的情況。食用菌中重金屬含量的高低與環境有很大關系。所以，在人工培養食用菌時，通過控制環境中的重金屬含量，能降低食用菌中重金屬殘留超標的風險。

同時相應的監管部門以及蔬菜批發市場等食品商業鏈中端的單位應加強食用菌的重金屬超標問題的檢控篩查工作，冠宇儀器重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。快速準確篩查重金屬超標的菌類。

3. 用過量的二氧化硫熏制漂白，可使食用菌延長保質期而且“賣相”好，但是這種行為是違法且影響產品安全。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，還將影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。相應的監管部門以及蔬菜批發市場等食品商業鏈中端的單位也應加強食用菌的二氧化硫超標問題的檢控篩查工作，冠宇儀器二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。

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