牛奶中幾個常規(guī)質(zhì)量安全檢測項目及限量都有哪些？
黃曲霉毒素M1
黃曲霉毒素M1主要存在于牛奶，是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素B1為二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铮嵌拘约爸掳┬宰顝姷奈镔|(zhì)。
1、黃曲霉毒素的來源
黃曲霉毒素是生長在食物及飼料上的黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。幾乎每一種食物或食物制品，在一定的溫度和濕度下，都可能被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素。最主要的是黃曲霉毒素的載體是花生及一系列別的堅果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。奶牛采食被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝，通過羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉M1，并被轉(zhuǎn)運到牛奶中。
2、危害
黃曲霉毒素危害主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，是目前所知致癌性zui強的化學(xué)物質(zhì)，其致癌范圍廣、強度大，致癌能力比六六六大1萬倍，可誘發(fā)多種癌，黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。
3、國家限量
黃曲霉毒素M1國家限量0.5 ug/kg
氯霉素類
氯霉素，別名左霉素，左旋霉素，氯胺苯醇，氯絲霉素。白色或微帶黃綠色的針狀、長片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味苦。主要用于傷寒、副傷寒和其他沙門菌、脆弱擬桿菌感染。
甲砜霉素，別名硫霉素，甲砜氯霉素，是氯霉素的同類物。為白色結(jié)晶性粉末；無臭。用于敏感菌如流感嗜血桿菌、大腸埃希菌、沙門菌屬等所致的呼吸道、尿路、腸道等感染。
氟苯尼考是一種氯霉素類的獸用廣譜抗菌藥，抗菌活性高于氯霉素及甲砜霉素，尤其對一些耐氯霉素及甲砜霉素的細菌仍然表現(xiàn)出較高的抗菌活性。
1、氯霉素的來源
氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考為廣譜抑菌劑，對本品高度敏感的細菌也呈殺菌作用。
乳品中氯霉素類藥物主要來源有：
動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導(dǎo)致乳品殘留。
2、危害
氯霉素主要危害有抑制骨髓造血機能、導(dǎo)致灰嬰綜合癥。可逆的各類血細胞減少，其中粒細胞首先下降；不可逆的再生障礙性貧血。
甲砜霉素應(yīng)用中的危害較氯霉素少，主要為胃腸道反應(yīng)，對造血系統(tǒng)的毒性也小，可引起周圍神經(jīng)炎。腎功能不全者可發(fā)生全頭禿發(fā)。
3、國家限量
氯霉素在原奶、各種奶粉、乳制品中均不得檢出。氟苯尼考為泌乳期禁用藥物不得檢出。甲砜霉素在原奶、純牛奶、奶粉、生乳等中檢出的限量值為50 ug/kg（50 ppb）。
喹諾酮類
喹諾酮類（4-quinolones），又稱吡酮酸類或吡啶酮酸類，是人工合成的含4-喹諾酮基本結(jié)構(gòu)的抗菌藥。喹諾酮類以細菌的脫氧核糖核酸（DNA）為靶，妨礙DNA回旋酶，進一步造成細菌DNA的不可逆損害，達到抗菌效果。1979年合成諾氟沙星，隨后又合成一系列含氟的新喹諾酮類藥，通稱為氟喹諾酮類。喹諾酮類藥物分為四代，臨床應(yīng)用較多的為第三代，常用藥物有諾氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氟羅沙星等。此類藥物對多種革蘭陰性菌有殺菌作用，廣泛用于泌尿生殖系統(tǒng)疾病、胃腸疾病，以及呼吸道、皮膚組織的革蘭陰性細菌感染的治療。
1、喹諾酮類的來源
喹諾酮類藥物被廣泛用于人和動物疾病的治療，由于喹諾酮類藥物在動物機體組織（包含牛奶）中的殘留，人食用動物組織（包含牛奶）后喹諾酮類抗生素就在人體內(nèi)殘留蓄積，造成人體疾病對該藥物的嚴(yán)重耐藥性，影響人體疾病的治療，俗話說的好，是藥三分毒，長期攝入含有喹諾酮類藥物的動物源食品，對人體有百害而無一利。
2、危害
人類長期食用含較低濃度喹諾酮藥物的動物性食品、中成藥保健食品等，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物的臨床療效。因此，喹諾酮類藥物殘留問題越來越引起人們的關(guān)注。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)席委員會、歐盟都已制定了多種喹諾酮類藥物在動物組織中的最高殘留限量。美國FDA于2005年宣布禁止用于治療家禽細菌感染的抗菌藥物恩諾沙星的銷售和使用。
3、國家限量
2017年新政策牛奶中洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星不得檢出。
恩諾沙星：100 ppb
氟甲喹：50 ppb
達氟沙星：30 ppb
以上是牛奶中常規(guī)質(zhì)量安全檢測項目及限量，為了保障食品安全，日常監(jiān)管檢測牛奶中對應(yīng)指標(biāo)是否超標(biāo)這一工作尤為重要和必要。冠宇儀器藥物殘留檢測儀可以有效檢測牛奶中的黃曲霉毒素、氯霉素類、喹諾酮類等藥物殘留。維護牛奶食品安全。
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