近期，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1879批次樣品。其中7批次涉及過氧化值、酸價問題。

不合格產品情況

（一）萬州區五橋譚緒明食品經營部銷售的、標稱成都二牛食品有限公司生產的蒜油（調味油），過氧化值不符合產品執行標準要求。檢驗機構為重慶海關技術中心。

（二）九龍坡區鳳梧超市銷售的、標稱陜西向前看食品有限公司生產的紅棗瓜子（烘炒類）（紅棗味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（三）萬州區安順路牟大姐食品店銷售的、標稱宜昌市添好商貿有限責任公司生產的燒烤味青豌豆，酸價（以脂肪計）不符合國家標準規定。檢驗機構為重慶海關技術中心。

（四）開州區珍久副食批發部銷售的、標稱宜昌市添好商貿有限責任公司生產的蒜香味青豌豆，酸價（以脂肪計）不符合國家標準規定。檢驗機構為重慶海關技術中心。

（五）江津區權權食品經營部銷售的、標稱重慶恒兆食品有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市計量質量檢測研究院。

（六）重慶市合川區合辦處合州市場西區尹才連銷售的、標稱廣西名香園食品有限公司生產的美味香腸（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（七）江北區昆鵬食品批發部銷售的、標稱河南省茂源食品有限公司生產的港式叉燒包（叉燒味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

食品安全質量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產企業還是應嚴格按照國家有關標準，生產出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監管部門也應把好這個質量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質量安全指標是否達標，維護食品安全。http://m.sh-xunning.cn/products-zh-2865.html