過氧化氫(Hydrogen peroxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色無味的液體，是一種強(qiáng)氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進(jìn)行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。
一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來改善產(chǎn)品的外觀。過氧化氫進(jìn)入到人體中，對人體的危害很大，它會損害人體細(xì)胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。但是長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，因?yàn)檫^氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
冠宇雙氧水檢測儀采用分光光度法，將含有過氧化氫（雙氧水）的食品經(jīng)過提取取樣，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在410nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。來檢測食品當(dāng)中過氧化氫的實(shí)際含量。從達(dá)到控制或檢出過氧化氫殘留超標(biāo)食物。適用于食品中過氧化氫殘留快速檢測儀適用于食品和保健品中雙氧水(過氧化氫)含量的快速定量測定,符合《GB/T 23499—2009食品中殘留過氧化氫的測定方法》；食品中過氧化氫殘留快速檢測儀可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、工商管理、水產(chǎn)品批發(fā)市場、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等部門。
按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定，允許食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成成品前應(yīng)該清除，如果清除不掉應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。在國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的限量范圍內(nèi)，食品級雙氧水不僅允許使用，也是較為安全的。根據(jù)世界通用的動物種群與人群安全劑量的換算比例（即100比1），則人體每天飲用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤雙氧水的飲用水是安全的，不會出現(xiàn)任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計算，則相當(dāng)于每天飲用含有16．9毫克至24．05毫克的雙氧水的飲用水是安全的。由于雙氧水具有強(qiáng)烈的氧化特性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界，均將食品級雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為抗菌劑，在牛奶等食物中使用。同時，雙氧水可用作消毒劑，用作食物包裝等材質(zhì)的消毒。美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定，食品級雙氧水是一般安全性物質(zhì)，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。
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