對農(nóng)藥殘留應該“零容忍”！去農(nóng)殘，營養(yǎng)師只用3個方法本文指導專家：公共營養(yǎng)師 牛愛麗山東省濟寧醫(yī)學院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科 續(xù)慧超食品安全博士 鐘凱現(xiàn)在大家對健康越來越關注，就連吃個水果，也要用水再三清洗，生怕被農(nóng)殘害了命。不可否認，攝入過多農(nóng)殘確實對身體有害，但那么多種去農(nóng)殘方法，你知道哪種最好嗎？今天小編請了營養(yǎng)專家來為大家講解講解。

農(nóng)殘多少因“菜”而異

其實不同的蔬菜、水果，農(nóng)殘是不一樣的，記住這點，即使你去農(nóng)殘的方法不對，也能比別人少中點毒。

1.冬天農(nóng)殘最少

各季節(jié)農(nóng)殘含量是：夏季>春秋>冬季

夏天因為蟲子多，又是露天種植，所以農(nóng)殘比較多；反之，秋冬季則少一些。

2.有特殊氣味的蔬菜，農(nóng)殘更少

比如茴香、香菜、茼蒿等蔬菜，它們都含有特殊氣味，蟲子不敢靠近，自然農(nóng)殘就少。

3.農(nóng)殘多少跟蔬菜種類有關

我國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心曾對各種蔬菜的農(nóng)殘量進行檢測，發(fā)現(xiàn)不同種類的蔬菜，農(nóng)殘都不同，從高到低依次是：

豆類>茄果類>白菜類>綠葉蔬菜>芋薯根菜類>蔥蒜類、瓜類>食用菌類

由此可見，食用菌類農(nóng)殘最少，平時可以多吃；而豆類農(nóng)殘最多，吃時要仔細清洗。

4.“蟲眼”越多，代表農(nóng)殘少？錯！

食品專家表示，蟲眼只能說明蔬菜受到蟲害，并不代表沒打農(nóng)藥。

5.菜心農(nóng)殘少？錯！

很多人認為，蔬菜越里面的部分，農(nóng)殘越少，像白菜心，很多人都不洗直接煮熟吃。

其實，白菜的生長經(jīng)歷了很多時期，每個時期都需要施肥、除蟲，因此即使是包裹在內的菜心，也會有農(nóng)殘。

去農(nóng)殘方法大PK，告訴你哪種最靠譜

1. 焯水

農(nóng)藥易溶解，所以焯水的去農(nóng)殘效果很好。

不過，蔬菜如果焯水太久也會營養(yǎng)流失，所以焯水1-2分鐘即可。另外，并不是所有食物都可以焯水，所以這個方法有局限性。

2. 去皮

水溶性的農(nóng)藥一般會固定在表層，所以去皮也是可靠的去農(nóng)殘方法。不過，對綠葉蔬菜就不適用了。

3. 清水

浸泡時間10-15分鐘即可，如果時間太長，果蔬還會將農(nóng)藥回吸。如果是黃瓜、蘋果等蔬果，除了去皮外，也可以在流水下沖洗達到去農(nóng)殘效果。

4. 淘米水、面粉

這兩種物質是弱堿性，對有機磷農(nóng)藥的清洗效果比清水好。而且，面粉和淀粉還有一定的吸附作用，所以是去農(nóng)殘的首選。

5. 鹽水堿水

堿鹽水可以改變果蔬表面的通透性，去除農(nóng)殘，堿水對有機磷農(nóng)藥的效果較好。研究顯示，想要效果更明顯，濃度需達到2%，也就是說，一升水中，需要加20克鹽或堿，可這個量很難控制，如果加得過多，還會導致資源浪費。

綜上，最好的去農(nóng)殘方法就是浸泡、去皮、焯水，大家可以根據(jù)蔬果的種類進行選擇。