5月26日，河南省市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類，蛋制品，糕點，肉制品，食用農產品，薯類和膨化食品，調味品，餐飲食品，方便食品11大類食品1544批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1514批次，不合格樣品30批次。

6批次食品檢出食品添加劑問題

    6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為焦作市百貨大樓有限責任公司新東超市銷售的標稱福多食品（深圳）有限公司進口的ORIENTAL FOOD INDUSTRIES SDN BHD（原產國：馬來西亞）生產的1批次福多牌香蘭味蛋糕，丙二醇超標；焦作市解放區馬記餐飲服務店銷售的1批次油條，淇縣紅菊早餐店售的1批次油條，濟源市小崔優質胡辣湯銷售的1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；洛陽澗西區隴北一路南段西側白網銷售的1批次鹵牛筋，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為43mg/kg；鄭州市全日鮮生活便利店有限公司八大街店銷售的標稱汝州市瑞豐食品有限公司生產的1批次抹茶蒸蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。

 丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，丙二醇最大使用量不得超過3.0g/kg，糕點中丙二醇超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用，或者所用的復配添加劑中丙二醇含量過高。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

13批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

    13批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鄭州市金水區馬莉蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市金水區平價水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區銀發水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區繼寶水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州東明路分公司銷售的1批次長豆角，克百威超標；南陽高新區老尹水產品店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），信陽市浉河區新華市場 周登亮銷售的1批次河蝦（大），信陽市浉河區新華市場 馮興久銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物不合格；濟源南街趙小改（個體工商戶）銷售的1批次豬肝（生），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格；襄城縣萬祥生活廣場銷售的標稱開封大紅門肉類食品有限公司生產的1批次豬后腿肉，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）超標；商丘市睢陽區亞波肉食店銷售的1批次羊外腰（生），濮陽市九中南路盧記羊肉店銷售的1批次羊肉，商丘市睢陽區丁家牛羊肉店銷售的1批次牛肉，克倫特羅不合格。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。

 克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質，在動物性食品中不得檢出。克倫特羅項目不合格的主要原因可能是不法養殖戶為增加動物的瘦肉量、迎合消費需求及獲得更大的經濟效益而違法使用。

 

6批次食品檢出微生物污染問題

 

    6批次食品檢出微生物污染問題新鄭市人和食化商行銷售的標稱亳州市海川蛋制品有限公司生產的1批次蛋黃粉，新鄭市人和食化商行銷售的標稱亳州市海川蛋制品有限公司生產的1批次蛋黃粉，大腸菌群超標；開封市祥符區羅王鄉東華刀削面館使用的1批次餐具盤、1批次餐具碗，開封市祥符區羅王鄉從記家常菜飯店使用的1批次餐具碟子、1批次餐具碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標準規定為不得檢出。

 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染。

 

5批次食品檢出質量指標問題

 

    5批次食品檢出質量指標問題，分別為西亞超市連鎖管理有限公司銷售的標稱湖南娜味無窮食品有限公司生產的1批次美味豆角干（擠壓糕點），河南幸福萬家商貿有限公司長葛長社路分公司銷售的標稱湖南雙嬌食品有限公司生產的1批次辣些年（純真辣），過氧化值（以脂肪計）超標；民權縣城關鎮青梅超市銷售的標稱保定三軍釀酒廠生產的1批次北京二鍋頭酒，駐馬店市開發區麗莎超市銷售的標稱哈爾濱市天合釀酒厰生產的1批次火豐紅高粱酒，酒精度不合格；太康縣建業購物廣場有限公司銷售的1批次威海大螃蟹，揮發性鹽基氮、鎘（以Cd計）超標。

 

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高， 雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。 

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

    河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、濮陽、焦作、鶴壁、許昌、商丘、周口、南陽、信陽、駐馬店、濟源、汝州等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

從以上檢測通告可發現食品安全問題并沒有太大的減小趨勢，它關系著人們的健康和生命的安全，關系到食品行業能否健康穩定的發展，所以受到政府相關部門的高度重視，未來食品安全監管檢查力度會越來越大。作為食品生產企業、食品加工企業、食品銷售市場、超市等必須嚴格按照食品標準生產和加工食品。建立從原材料進廠到成品出廠的全程質量監控，購買相應的食品安全檢測儀、藥物殘留檢測儀等對各項指標進行提前的檢測和規避，發現不合格產品及時進行處理，降低企業損失。

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