大眾餐廳餐具到底衛不衛生？微生物超不超標？怎么來判斷？

    隨著人們生活水平逐步提高，大家對高品質、高品位的生活需求越來越迫切，尤其是對日常飲食生活，要求更加健康、營養、安全、衛生。加強飲食服務管理，有利于人們的身體健康，有利于建立和諧型社會。各環節的經營者不僅僅只是提供一餐美食，更要有安全衛生的環境。對于餐飲單位公共餐具消毒不合格的，相關監管部門都可按照《食品安全法》相應規整制度進行處罰。由此可見國家也很重視公共飲食衛生問題。
   江蘇某實驗室曾經聯合南京市場監管部門對一些餐飲單位的餐具進行了抽檢。一共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測。
    檢測結果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項指標均符合國家標準，合格率100%，安全狀況良好。有一批次的一次性筷子檢出二氧化硫，數值為61mg/kg，不過數值遠低于國家標準限量600mg/kg。此外，對油脂殘留進行的風險監測發現，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留，其中，采樣于一家網紅火鍋店的筷子檢出殘留的油脂量最大，為0.094mg/kg。自行洗消餐具類型中，筷子殘留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。油脂多會導致最明顯的問題，是滋生微生物和霉菌，長期使用有霉菌的筷子對身體肯定是有害的。衛生標準達不到，餐具上含有超標的微生物，后續會滋生各種菌類危害飲食健康。
    由于抽檢覆蓋面有限，此次檢測數據并不能代表目前行業內餐具的衛生情況。從此次抽檢結果來看，餐飲具洗消殘留不達標情況仍然存在。

河南冠宇儀器有限公司GY-308ATP生物熒光檢測儀利用ATP試劑中熒光素-熒光素酶等與被測樣本反應產生光子，通過ATP生物熒光檢測儀捕捉和檢測光電信號，由于被測樣本所含細菌等微生物的數量與所含的ATP值、以及ATP值與發光值之間存在一定的函數關系，因此通過檢測發光值即能得到被測標本所含細菌等微生物含量。可以用于食品表面微生物檢測、手衛生檢測、餐飲器具潔凈度檢測、食品加工器具、醫療環境工作平臺即時評估等關鍵控制點消毒結果檢測，滿足食品藥品監督部門、衛生監督部門、食品加工行業、餐飲服務行業、航空配餐、大型企業食堂、學校食堂、大型活動保障部門等食品安全涉及領域細菌和表面檢測。