生活中常見的幾種食物，可能我們不會在意，特別容易產(chǎn)生霉菌毒素，如果誤食會引發(fā)中毒等不良反應(yīng)大家需要注意提防。

紅心甘蔗：

    適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。霉菌生長產(chǎn)生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

    關(guān)鍵要學(xué)會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃。霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質(zhì)軟，甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面色澤灰暗，結(jié)構(gòu)疏松，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。

爛水果：

    水果經(jīng)過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過新陳代謝后它會產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

當(dāng)水果發(fā)生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因為展青霉素已經(jīng)通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應(yīng)立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。

壞瓜子：

    很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。

平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購買瓜子時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。

另外，購買時應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。

有哈喇味的堅果

    堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等掩蓋哈喇味，因此變質(zhì)堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

綜上所述，生活中霉菌毒素的危害也是普遍日常存在的，我們除了能夠通過氣味、外觀、口感等多個指標(biāo)來避免霉菌毒素以外，還可以利用檢測儀器，對可以食品進行抽檢，若發(fā)含有霉菌毒素或超標(biāo)，拒絕食用，進行相應(yīng)的處理，避免霉菌毒素對我們的傷害。

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