常規(guī)的農(nóng)藥殘留分析方法如液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、質(zhì)譜法（MS）等，均存在著樣品前處理復(fù)雜、儀器設(shè)備昂貴、分析費時長、要求技術(shù)人員專業(yè)水平高等問題，不能滿足樣品現(xiàn)場快速檢測的要求，因此，人們開始運用新的原理和方法來開發(fā)特異性強、靈敏度高、方便快捷、準(zhǔn)確安全的快速檢測新技術(shù)。目前，國內(nèi)主要的快速檢測方法有生物檢測法、儀器分析法、免疫分析法、酶抑制法等。

    主要利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)進行檢測，例如通過給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，對農(nóng)藥的適用范圍有限。

2 儀器分析法

    主要指利用氣相色譜法、質(zhì)譜儀或各類光譜儀等大型精密儀器進行農(nóng)藥殘留分析，例如表面增強拉曼光譜的光譜分析，首先要獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，進而檢測果蔬表面的農(nóng)藥含量。此方法具有檢測快速、成本低、節(jié)約能源和原材料、無污染等優(yōu)點，但在實際檢測應(yīng)用方面仍需進行大量的數(shù)據(jù)分析和研究。

3 免疫分析法

    免疫分析法是將抗原抗體反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合的痕跡分析法，具有特異性強、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等優(yōu)點，但也存在不足之處，如其開發(fā)需要投入較多的資金和時間，抗體制備難度高，對試劑的選擇性高，很難同時檢測多種成分，以及對結(jié)構(gòu)類似的化合物有一定的交叉反應(yīng)等。另外，由于抗原抗體具有特異性，不能同時檢測數(shù)十種甚至更多農(nóng)藥殘留。免疫分析法用于食品農(nóng)藥殘留檢測時，在檢測單個農(nóng)藥時具有快速、方便等優(yōu)點，但由于農(nóng)藥品種繁多及混配使用，在檢測大批樣品時，仍無能為力。

4 酶抑制法

    酶抑制法是研究最為成熟、應(yīng)用最廣泛的農(nóng)殘快速檢測技術(shù)，主要依據(jù)為有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制反應(yīng)。根據(jù)膽堿酯酶抑制法的原理所設(shè)計的測試方法主要有酶抑制率法和檢測卡法。

4.1酶抑制率法

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物碘化乙酰硫代膽堿（ATCHI）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，從而判斷樣品中是否存在高濃度的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。

河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測儀；是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測。可廣泛應(yīng)用于各級政府蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測。

4.2檢測卡法

    樣品中的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留經(jīng)緩沖液提取，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶（白色藥片）有抑制作用，抑制膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚（藍色），從而導(dǎo)致速測卡顏色深淺的變化。通過與空白顏色的比較，能夠?qū)悠分杏袡C磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行定性判定。